Les végétales
Une évocation de légèreté,
de fraîcheur, de naturalité.
Les Signatures
Une évocation de créativité, d’associations de saveurs, de goûts inédits.
Les réconfortantes
Une évocation de tradition, d’enfance, de spécialités régionales.
Les entrées
La brouillade, aneth & persil plat, courgettes fondantes
Le mélange de céréales, estragon et crémeux de maïs
Le pois chiche, pickles d’oignons rouges, coriandre & citron
Le velouté de céleri, citron confit et panna cotta noisette
Le velouté de petit pois, panna cotta réglisse
La mousse de sardine au whisky, yaourt, fenouil croquant & aneth
Les plats
La volaille confite, sauce crémeuse au Noilly Prat, julienne de légumes & sésame noir
Les ravioles du Dauphiné, sauce roquefort
La marinière de moules à l’estragon, mousseline de carottes
La courgette en deux façons, menthe & mozzarella
L’agneau confit, pommes de terre Boulangère, oseille & épinard
Le cabillaud, riz rouge, crème chorizo, pistaches
Les desserts
La crème caramel, Rhum coco
Le moelleux chocolat, cœur passion
La compotée d’ananas, pomme, miel & camomille
La compotée de pommes et poires à la vanille et fève de tonka
La compotée rhubarbe, fraise pomme, vanille & gingembre
La mousse chocolat Dulcey, agrumes & sobacha
On y va ?
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