Les végétales
Une évocation de légèreté,
de fraîcheur, de naturalité.
Les Signatures
Une évocation de créativité, d’associations de saveurs, de goûts inédits.
Les réconfortantes
Une évocation de tradition, d’enfance, de spécialités régionales.
Les entrées
La brouillade, aneth & persil plat, courgettes fondantes
Le taboulé à la menthe, tomate & concombre
Le pois chiche, pickles d’oignon rouge, coriandre, aneth & citron
Carotte, pickles de radis & condiment noisette
Le velouté d’asperge blanche, panna cotta citron curry
Céleri rémoulade & pistache torréfiée
Le velouté de petit pois, panna cotta réglisse
La mousse de sardine au whisky, yaourt, fenouil croquant & aneth
Les plats
Les ravioles du Dauphiné, sauce au roquefort et épinard, noisettes torréfiées
La brouillade, aneth & persil plat, courgettes fondantes
Le taboulé à la menthe, tomate & concombre
L’effiloché de volaille, petits pois, olive, citron & gingembre
La volaille façon basquaise et olive noire
Le poisson façon basquaise et olive noire
Les légumes du soleil, petit épeautre & pignon de pin
La salade de quinoa aux légumes, jus de citron & yaourt à la menthe
L’agneau confit, pommes de terre Boulangère, oseille & épinard
La truite confite, purée de céleri aux baies roses & ail des ours
Les desserts
La crème caramel
Le clafoutis aux framboises, à la cannelle
Le moelleux chocolat et cœur caramel
La compotée rhubarbe, fraise pomme, vanille & gingembre
La panna cotta fleur d’oranger aux framboises
Le riz au lait, noix de coco & coulis de fraise
On y va ?
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